Pizza Frita no estilo da tradicional Pizza Semião de Botucatu
A pizza fritta nasceu em Nápoles, na Itália, no pós-Segunda Guerra Mundial, como uma alternativa popular para quem não tinha fornos a lenha em casa — a massa era frita em caldeirões com banha ou azeite pelas ruas.No Brasil, ela ganhou identidade própria e virou paixão regional no interior paulista. Casas icônicas como a lendária Pizza Frita Semião, em Botucatu, transformaram o salgado em patrimônio gastronômico, famoso pela massa sequinha, formato fechado e recheio generoso.
Ingredientes
- 1 xícaras Água morna
- 1 colher de sopa Açúcar
- 1 colher de chá Fermento biológico seco
- 3 xícaras Farinha de Trigo
- 3 colheres de sopa Óleo vegetal
- 1 e 1/2 colher de chá Sal
- 2 gomos Linguiça Calabresa
- 200 g Mussarela
- Cebola
- Molho de tomate
- Requeijão cremoso Sem amido
- Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
- O preparo da massaEm uma tigela espaçosa, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico com uma colher até dissolver completamente.Junte 2 xícaras da farinha de trigo e comece a mexer para integrar com o líquido.
- Quando a massa começar a se formar (restando cerca de meia xícara de farinha na bancada), acrescente as 3 colheres de óleo e a colher e meia de sal.Adicione o restante da farinha aos poucos e sove na bancada por cerca de 5 a 10 minutos, até que fique bem lisa, macia e sem grudar nos dedos.
- Polvilhe farinha em uma tigela, acomode a massa, cubra com um pano limpo e deixe descansar de 1 hora a 1h30, até dobrar de tamanho.
- Abrindo as porçõesEnquanto a massa conclui o descanso, já coloque a panela com óleo para aquecer em fogo médio (leva cerca de 15 minutos para atingir a temperatura correta, em torno de 170°C a 180°C).Coloque a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e corte as porções com uma faca ou espátula — nunca puxe ou rasgue a massa para não quebrar a rede de glúten.
- Abra cada porção com o rolo formando um desenho oval ou arredondado. Busque uma espessura média: fina demais fura com o recheio na panela, e grossa demais fica crua no centro.Apare as pontas para acertar o formato. Garanta que tenha um pouco de farinha embaixo da massa para ela não grudar na bancada ao fechar.
- RecheioEm apenas uma das metades da massa, monte em camadas: fatias de calabresa bem fininhas por baixo, fatias de mussarela, cebola fatiada, um pouco de molho de tomate e colheradas de requeijão por cima.
- Molhe a ponta do dedo em água e passe em toda a borda da massa. Dobre a outra metade por cima do recheio sem puxar muito forte pra não rasgar.Tire todo o ar: Antes de colar a borda final, pressione as laterais suavemente com as mãos de dentro para fora para empurrar o ar para fora. O ar preso dentro da massa expande no óleo quente e faz a pizza abrir e estourar.Aperte bem as emendas com a ponta dos dedos e retire o excesso com uma faca para dar acabamento perfeito e 100% vedado.
- Fritura perfeitaFechou a pizza? Leve imediatamente para a panela. Não deixe a massa recheada descansando na bancada, senão o molho amolece o fundo.Com o auxílio de uma espátula larga, mergulhe a pizza com cuidado no óleo quente em fogo médio.
- Deixe dourar de um lado e vire com cuidado para dourar o outro. A crosta deve ficar bem dourada e crocante. Se tirar muito branca não dará tempo de derreter o queijo e cozinhar os recheios.
- Retire, escorra em papel-toalha ou sobre uma grelha e sirva ainda quente.
Se preferir, bata todos os ingredientes de uma vez na batedeira. Facilita demais e praticamente não altera o resultado final.
Dica para dias frios: Aqueça o forno desligado por 30 segundos, desligue e guarde a tigela coberta lá dentro. O calor residual acelera a fermentação.
O tamanho depende do tamanho da pizza que deseja fazer e do tamanho da panela que tem para fritar.
Atenção ao molho: Use pouco molho! O excesso de umidade amolece a massa por dentro e gera pressão de vapor que pode estourar na fritura.
A crocância dessa massa combinada com a cremosidade do requeijão e da mussarela derretida é imbatível. Faça na sua cozinha e deixe aqui nos comentários: qual recheio não pode faltar na sua pizza frita?