Sabe aquele osso que solta da carne sem nenhum esforço e aquele molho brilhante grudado? Dá para fazer idêntico na sua cozinha — e garanto que fica ainda mais suculenta e saborosa do que a do restaurante.

Costelinha Barbecue Estilo Outback no forno

Felipe Almeida

Aprenda o passo a passo para uma das melhores costelinhas suínas da sua vida. Acredite, vai ficar muito melhor do que a que você compra no restaurante australiano (e muito mais barato).

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TEMPO DE PREPARO 10 minutes mins

TEMPO DE COZIMENTO 2 hours hrs 30 minutes mins

CATEGORIA Prato principal

CULINÁRIA Americana

SERVE 4 pessoas

Ingredientes

  

• 1 kg Costelinha suína Prefira as do tipo Baby Back Ribs (na Swift tem fácil)
• 2 colheres de sopa Açúcar mascavo Pode ser demerara ou normal, se não tiver
• 1 colher de sopa Sal
• 1 colher de sopa Alho em pó
• 1 colher de sopa Cebola em pó
• 1 colher de sopa Páprica defumada
• 1 colher de chá Páprica doce
• 1 colher de chá Cominho
• 1 colher de chá Pimenta do reino
• 50 ml Suco de maça ou vinagre de maçã Se não tiver, pode ser água
• 1 xícara Molho Barbecue O da marca Hemmer é um dos melhores para costelinha
• 2 colheres de sopa Mel
• 2 colheres de sopa Manteiga

MODO DE PREPARO

 

• O segredo da costelinha: tire a membrana

  Vire a costelinha com os ossos para cima. Você vai notar uma película fina e transparente cobrindo toda a peça. Se deixar essa pele, o tempero não penetra e a costela fica dura ao morder.
  
Como tirar fácil: pegue a ponta de uma faca sem ponta ou colher para descolar uma borda dessa membrana. Depois, pegue um pedaço de papel-toalha (para a mão não escorregar), segure firme a ponta solta e puxe de uma vez só até sair inteira.
• Tempere bem (Dry Rub)

  Misture bem todos os temperos secos em um pote. Esfregue essa mistura generosamente (sem dó!) por toda a carne, na frente, atrás e nas laterais — não economize! Tem que ficar mais ou menos como nessa foto aqui em baixo.
  
Se puder: Cubra ou embrulhe a peça e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 a 60 minutos para o sal e os temperos começarem a trabalhar na fibra da carne.
• Embrulhar no papel alumínio

  Aqui está 80% do sucesso da receita. Abra duas ou três folhas bem generosas de papel-alumínio sobre a bancada (sempre com o lado brilhante virado para dentro, para a carne). Coloque a costela no centro, com o osso para baixo.

  Levante as laterais do papel formando uma "canoa" e despeje os 50 ml do líquido (suco de maçã, vinagre ou água) no fundo da forma, sem jogar por cima da carne para não lavar o tempero. Também adicione manteiga na parte de cima da costelinha, assim como o mel.

  Feche o pacote dobrando as pontas muito bem. Ele precisa ficar 100% vedado, parecendo um envelope hermético. É o vapor que vai cozinhar e amaciar a carne, ele não pode escapar de jeito nenhum.
• Assando

  Leve a costelinha em uma assadeira ao forno pré-aquecido a 150°C–160°C (fogo baixo/médio-baixo) por 2h00 a 2h30 horas.
Como saber se está no ponto certo: Use um palito de dente ou espetinho. Tente atravessar a carne sem fazer força. Se conseguir, está pronta!
• Finalização

  Transfira a costela para uma grelha ou assadeira aberta. Pincele uma camada bem generosa de molho barbecue por cima de toda a peça.

  Aumente o forno para a temperatura máxima (220°C a 240°C) ou ligue a função grill.

  Deixe assar aberta por uns a 15 minutos, apenas até o molho começar a borbulhar e engrossar.
  
• Sirva na hora, acompanhada de batatas rústicas ou arroz. Você vai ver que ao cortar, a faca quase nem precisa fazer força (se quiser comer com a mão, é até mais gostoso!)
  

Se fizer aí na sua casa, tira uma foto e me conta aqui nos comentários se não ficou muito melhor que a do shopping!

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